Crisis en carnicerías de barrio: congelan precios ante un desplome del 40% en las ventas

Las carnicerías del Área Metropolitana de Buenos Aires enfrentan un escenario crítico. Ante la pérdida de poder adquisitivo de los clientes y la suba de los costos fijos —como alquileres y servicios públicos—, los comerciantes adoptaron una medida drástica para subsistir: frenar las subas en los mostradores y absorber las pérdidas de rentabilidad para evitar la parálisis total de sus comercios.

Según un relevamiento del sector en el AMBA, los carniceros coinciden en que las ventas en kilos cayeron un 40% en comparación con el año pasado. “Aguantamos como se puede. Los clientes piden de todo, pero compran la tercera parte de lo que se llevaban. Aumentan los alquileres y la luz, pero si trasladamos los costos a la carne no vendemos nada”, explicó Antonio Lozano, comerciante con más de 20 años de experiencia.

El consumo se vuelca al pollo y cambia la matriz alimentaria

Esta retracción en la venta de carne vacuna coincide con un cambio cultural e histórico en el país: por primera vez, el consumo de carne avícola superó al de res. La gran brecha de costos —donde un kilo de corte vacuno equivale en promedio a tres kilos de pollo entero— volcó la demanda familiar hacia opciones más económicas como la pata muslo o las alitas.

Para no perder clientela ni arriesgarse a la pérdida de mercadería en las cámaras frigoríficas, los comercios tradicionales de los barrios porteños han tenido que reconvertir sus exhibidoras, sumando una mayor oferta de cortes porcinos y derivados del pollo.

¿Cuánto cuesta preparar un asado para cuatro personas?

La dispersión de precios y los aumentos acumulados transformaron al tradicional asado del fin de semana en un gasto significativo dentro del presupuesto familiar. Actualmente, preparar una parrillada completa para cuatro o cinco comensales en el barrio requiere una erogación cercana a los $85.000.

El desglose de los costos promedio en los mostradores incluye:

• Carnes vacunas: 1,5 kg de vacío ($34.500) y 1 kg de tira de asado ($22.500).

• Achuras y cerdo: 1 matambrito de cerdo chico ($12.000) y 1 kg de chinchulines ($9.500).

• Embutidos: 4 chorizos ($7.200) y 2 morcillas ($3.000).

• Insumos y acompañamiento: Bolsa de carbón o leña de 4 kg ($5.000) y 1 kg de pan francés ($3.200).